Evan Williams var en walisisk immigrant fra det 18. århundrede, ofte nævnt som Kentuckys første destilleri. Ikke at forveksle med et andet Heaven Hill-mærke, Elijah Craig, opkaldt efter manden, der først formodes at have destilleret bourbon whisky. Dette blev destilleret af Heaven Hill på deres Bernheim destilleri og aftappet ved 101 US proof.